ถึงวันนี้ใครยังไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในวงการคราฟต์เบียร์ไทยเราก็คงจะเชยตกขอบสุดๆ ไปเลย เพราะหนึ่งในข่าวคราวที่ถูกพูดถึงกันอย่างมากบนสื่อในช่วงเดือนที่ผ่านมานี้ก็คือเรื่องราวของชายหนุ่มผู้หนึ่งที่ถูกจับกุมดำเนินคดีเนื่องจากพยายามทำคราฟต์เบียร์ขึ้นมาจำหน่าย นายเท่าพิภพ หรือ “เท่า” นั่นเอง วันนี้ Wishbeer ได้มีโอกาสพูดคุยกับเขาโดยตรง ใครอยากรู้ว่าเขามีแนวคิดอย่างไรกับสิ่งที่กำลังเกิดขึ้นและมองไปข้างหน้าแบบไหนอย่างไร เชิญตามมาเสพกันให้ไว! “Bonsoir. Je m’appelle Taopiphop… Je suis un criminel.” เท่ากล่าวทักทายติดตลกเป็นภาษาฝรั่งเศสก่อนที่จะหัวเราะร่วนไปกับผู้บริหารหนุ่มไฟแรงของเรา คุณ Jerome นั่นเอง (ต่อไปนี้เราจะเรียกเขาว่า J)   J: สวัสดีครับ ขอบคุณที่มาในวันนี้ วันนี้เราต้องเรียกคุณว่าเน็ตไอดอลใช่ไหม? เท่า: โอย! อย่าเลยครับ เดี๋ยวเขาถ่ายรูป (ขณะดื่มเบียร์) แล้วโดนฟ้องเลยครับ ผมคือเท่าคนเดิม เพิ่มเติมคือมีคดี (หัวเราะ) J: วันนี้เห็นว่าไปหลายที่เลย? เท่า: ใช่ครับ วันนี้เปิดบาร์ให้ช่อง 3 ช่อง 7 และวอยซ์ทีวี แล้วก็ไป ASTV ก่อนจะฝ่ารถติดมาที่นี่หลังจากนี้ก็อาจไป Mikkeller แวะหาเพื่อนๆ ก็เดินสายขอบคุณคนที่เป็นห่วงครับ ขอบคุณที่เชิญมาและขอบคุณที่ให้กำลังใจ J: ขอบคุณที่มาครับ เราอยากรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นและจะทำอะไรต่อไป? เท่า: ก็คือโดนจับครับ เพราะว่าทำเบียร์ผิดกฎหมาย เรื่องราวจบไปตามศาลแล้วครับ โดนค่าปรับและรับโทษไปแล้ว แต่ก็อยากทำตาม passion ต่อ ซึ่งที่มีก็คือร้านเบียร์ ผมชอบทำเบียร์ ชอบกินเบียร์ ต่อไปก็จะหาทางออกนะครับ หนึ่งคือทำบาร์ สองคือทำเบียร์ตัวเอง โดยที่บาร์และเบียร์จะเป็นแบบ crowdfunding (ระดมทุนสาธารณะ) ครับ ภาพจาก manageronline   J: แล้ว passion นี้ เกิดมาจากไหนตั้งแต่เมื่อไหร่? เท่า: ตอนนั้นไปเที่ยวนิวยอร์กกับพี่ชาย แล้วก็เดินไปเจอลานกว้าง ไปดื่มเบียร์ เราก็แบบว่า เฮ้ย! นี่เบียร์อะไร มีเบียร์แบบนี้ด้วยเหรอ ซึ่งตอนหลังมารู้ว่ามันคือเบียร์ไอพีเอครับ จากนั้นก็ดื่มมาเรื่อยๆ ครับ แล้วก็เริ่มถลำลึกเข้าไป ประกอบกับเมื่อสัก 5 ปีก่อนกระแสคราฟต์เบียร์บ้านเรากำลังมาก็เลยได้ดื่มมาเรื่อยๆ...

เมื่อกฎหมายแก้ไข ธุรกิจ SME จะมีบทบาทมากขึ้นเกี่ยวกับการผลิตเบียร์รายย่อย จะมีการแข่งขันของอุตสาหกรรมเบียร์มากขึ้น เป็นการเปิดโอกาสให้กับผู้ผลิตรายย่อยเข้ามามีส่วนเกี่ยวข้องกับการแข่งขันนี้ ซึ่งปัจจุบันกฎหมายได้ระบุไว้ว่าจะทำเบียร์ให้ถูกกฎหมาย ต้องผลิตไม่ต่ำกว่า 1,000,000 แกลลอน ต่อปี กฎหมายนี้ไม่ได้อำนวยความสะดวกแก่ผู้ค้ารายย่อย ปัจจุบันตลาดเบียร์ไทยที่ถูกกฎหมายนั้นมีรสชาติที่ซ้ำซากจำเจ และไม่มีการพัฒนาตัวสินค้าแต่อย่างใด (พัฒนาเพียงบรรจุภัณฑ์) เราจึงอยากให้ประชาชนได้รับรู้ว่าเบียร์ ใครๆ ก็ทำได้ คนไทยทำ คนไทยดื่ม คนไทยภูมิใจ

ค่ำคืนวันที่ 20 มกราคมที่ผ่านมา Wishbeer ได้รับเกียรติเป็นอย่างยิ่งจาก บริษัท Comte de Sibour ซึ่งเป็นผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายเครื่องดื่มชั้นเลิศในประเทศไทย ให้มีโอกาสได้เข้าร่วมรับประทานอาหารเย็นซึ่งถูกจัดขึ้นอย่างพิถีพิถันในรูปแบบ Beer Dinner ที่ห้องอาหาร เดอะ รีเฟล็กชั่นส์ (The Reflexions) โรงแรมพลาซ่า แอทธินี โดยพระเอกของงานก็คือเบียร์ Estrella Damm ซึ่งเป็นนอกจากจะเป็นเบียร์ชื่อดังจากนครบาร์เซโลนาแล้ว ยังครองตำแหน่งผู้ผลิตเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศสเปนด้วย งาน Spanish Craft Beer Dinner ครั้งนี้ ได้ถูกจัดขึ้นเป็นครั้งแรกในประเทศไทย โดยแนวคิดที่ถูกนำมาใช้พัฒนารายการอาหารทั้ง 5 คอร์สขึ้นมานั้นมีที่มาที่ไปสุดประณีตลึกซึ้งด้วยการให้เชฟได้เริ่มต้นทำความเข้าใจลักษณะเด่นต่างๆ ของเบียร์แต่ละฉลากที่ได้รับการคัดเลือกมาจนถ่องแท้ ก่อนที่จะออกแบบสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษซึ่งเห็นว่าเหมาะสมที่สุดกับเบียร์นั้นๆ ขึ้นเป็นการเฉพาะ Chef de Cuisine ที่ได้รับภารกิจดังกล่าวนี้ก็คือคุณ Roxanne Lange เชฟสาวไฟแรงชาวดัตช์ ผู้มากด้วยประสบการณ์จากภัตตาคารระดับมิชลิน สตาร์ และสำหรับงานนี้เราบอกเลยว่าเธอได้บรรจงรังสรรค์เมนูได้อย่างไร้ที่ติ รูปลักษณ์และรสชาติของอาหารแต่ละจานสามารถส่งเสริมจุดเด่นของเบียร์แต่ละประเภทได้อย่างยอดเยี่ยม ทำให้เรารู้สึกได้อย่างชัดเจนว่าการดื่มเบียร์กับอาหารมื้อค่ำคราวนี้น่าประทับใจยิ่งกว่าครั้งใด เมื่อนั่งลงที่โต๊ะแล้ว เราได้เริ่มต้นด้วยการจิบเครื่องดื่มต้อนรับซึ่งก็คือ Estrella Damm INEDIT เบียร์ที่หลายคนอาจรู้จักและจดจำในฐานะของ “เบียร์มาดแชมเปญ” ซึ่งอยู่ในขวดขนาดใหญ่ทรงขวดไวน์เบอร์กันดีและโดดเด่นด้วยฉลากรูปดาวดวงใหญ่สีทอง เบียร์ INEDIT นั้นได้ถูกออกแบบและพัฒนาขึ้นจากความร่วมมือระหว่างโรงเบียร์ Estrella Damm และหัวหน้าพ่อครัวฝีมือฉกาจผู้มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างคุณ Ferran Adria เบียร์ INEDIT เป็นเบียร์สไตล์ Light Belgian Wheat ซึ่งก็คือลูกผสมระหว่างเบียร์แบบลาเกอร์และเบลเยียนวีทเอลนั่นเอง เราคิดว่าแม้เบียร์ฉลากนี้จะมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมแน่นและรสชาติสดชื่นกำลังดีด้วยตัวเองอยู่แล้ว แต่การจิบเข้าคู่กับอาหารก็น่าจะส่งเสริมประสบการณ์ให้พิเศษยิ่งขึ้นได้เป็นอย่างดีทีเดียว เราได้รับข้อสรุปยืนยันว่าความคิดนี้ถูกต้องเมื่อคานาเป้จานน้อยได้เดินทางมาถึง ดีงามจริงๆ ถึงตรงนี้เราก็กำลังจะเข้าสู่ส่วนสำคัญกันแล้ว ขอเชิญทุกท่านติดตามชมกันได้เลยว่าจะมีอะไรที่น่าสนใจบ้าง เราใบ้ไว้ก่อนแล้วกันว่ามีเพียบเลยล่ะ COURSE 01 - KING CRAB quinoa salad | edamame | yuzu | edamame dressing | chorizo | daikon Damm Lemon...

นมัสเต!

อ้อ แล้วเราก็ไม่ได้จะบอกว่าจิบเบียร์เบาๆ แล้วจะดีต่อหลอดเลือดอย่างนั้นอย่างนี้เหมือนที่เคยพูดไว้ในโอกาสอื่นเสียด้วย