ด้วยความขี้เล่น รักอิสรภาพ กล้าผจญภัย และความมึนเมาของคอเบียร์ เราคงพอคาดเดากันได้ไม่ยากนักว่าการดื่มเบียร์พันธุ์ผสมจากการทดลองรินเบียร์หลากสไตล์เข้าด้วยกัน

เบียร์หนึ่งขวดที่ถูกผลิตอย่างตั้งใจด้วยขั้นตอนที่พิถีพิถัน และเดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลจนมาถึงมือผู้ที่มีความหลงใหลในรสชาติของเบียร์อย่างเรา ซึ่งก็ย่อมต้องคาดหวังในรสชาติที่ดีที่สุดที่ควรจะเป็น

If you're old enough, think back to the year 1991. Wherever you're from, you'll agree that a lot has changed since then.

เรื่องที่ว่าเบียร์ช่วยหล่อลื่นการเข้าสังคมและลดความกระดากอายของผู้คนได้นั้นเป็นสิ่งที่มนุษย์เรารู้ซึ้งกันดีมานับพันปีแล้ว แต่ในยุคปัจจุบันเราจะมารู้สึกกันลอยๆ คงไม่พออีกต่อไป เรื่องนี้ต้องพิสูจน์!

จากบทความที่แล้วเราได้มีการเกริ่นนำในเรื่องของการดื่มเบียร์คู่กับอาหาร โดยหากเราเลือกเบียร์ได้เหมาะกับอาหารจานนั้นๆ ก็จะช่วยทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น  ในตอนที่ 2 นี้จะขอหยิบเอาส่วนนี้มาขยายพร้อมยกตัวอย่างการเลือกเบียร์คู่กับอาหารอีกสัก 3-4 สไตล์ การเลือกจับคู่เบียร์กับอาหารนั้น จะมีแนวคิดง่ายๆ อยู่ 2 แบบ ซึ่งเพื่อนๆ สามารถเอาแนวคิดนี้ไปลองใช้ได้ครับ Harmony : คำนี้หากแปลตรงๆ ตัวคือ “ความสามัคคี” แต่ในกรณีของการจับคู่กับอาหาร เราขอใช้คำว่า “สอดคล้อง” กัน คือเมื่อเราทานอาหารจานนั้นคู่กับเบียร์ที่เราเลือกมาแล้ว กลิ่นและรสชาติของอาหารนั้นสอดคล้องไปในทิศทางเดียวกัน เช่น การทานไก่ย่างหรือหมูย่างกับ Amber ale หรือการทานพายเนื้อกับ Stout กลิ่นมอลต์คั่วของเบียร์จะไปในทิศทางเดียวกับกลิ่นย่างไฟของอาหาร ช่วยส่งเสริมให้จุดเด่นของอาหารจานนั้นเพิ่มมากขึ้น Contrast : คำนี้แปลตรงตัวว่า “ตรงกันข้าม” แต่ในกรณีนี้ผมขอใช้คำว่า “รสที่ตัดกัน” คือเบียร์ที่เราเลือกทานเพื่อช่วยลดจุดด้อยของอาหารจานนั้นๆ เช่น การเลือกทานเบียร์ Pilsner กับอาหารรสจัดอย่างอาหารไทย ความหวานอ่อนๆ ของเบียร์จะช่วยตัดรสเผ็ดได้ดี หรือ Witbier กับอาหารซีฟู้ด กลิ่นเปลือกส้มและเครื่องเทศของเบียร์จะช่วยลดกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ หรือการทานเบียร์ IPA กับอาหารที่มีความมันเลี่ยนอย่างปลาหรือไก่ทอด โดยรสขมและกลิ่นของฮอปส์ จะช่วยลดความมันเลี่ยนได้เป็นอย่างดี โดยแนวคิดทั้งสองข้อที่กล่าวมานั้นบางครั้งอาจไม่ใช่เรื่องที่ต้องยืดติดตายตัว เราอยากให้เพื่อนๆ ลองหาเมนูอาหารที่จับคู่กับเบียร์ที่ตัวเองชอบ จนเกิดเป็นเหมือนคู่ดูโอส่วนตัว ที่ไม่ว่าจะทานด้วยกันครั้งไหนก็อร่อยถูกใจเสมอ ส่วนสไตล์เบียร์กับการจับคู่อาหารในวันนี้ผมจะหยิบเอาเบียร์สไตล์ต่างๆ ของเยอรมันมาแนะนำกันบ้างครับ Helles / Dortmunder เบียร์สไตล์นี้ใช้ Lager Yeast ในการหมัก น้ำเบียร์จะเป็นสีเหลืองทอง ใส กลิ่นหอมของมอลต์คล้ายขนมปัง รสชาติที่ขมอ่อนๆ แต่ให้รสหวานติดลิ้น ด้วยลักษณะที่กล่าวมาทำให้คนมักเข้าใจว่าเป็นเบียร์สไตล์ Pilsner แต่จริงๆแล้ว Helles จะต่างจาก Pilsner ตรงที่มักมีระดับแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าเล็กน้อย และกลิ่นของฮีอปจางกว่า เราอยากแนะนำให้ลองทานเบียร์ประเภทนี้กับอาหารจานเบาๆ อย่างสลัดผัก หรือจานปลาย่าง เพราะเบียร์สไตล์นี้มีรสอ่อน จะไม่กลบกลิ่นและรสของอาหารจนเสียอรรถรสไปเสียหมด We recommend : Paulaner Munchner Helles Dunkel Weizen เบียร์สไตล์นี้แนวคิดจะคล้ายกับสไตล์ Weizen แต่จะเปลี่ยนมอลต์คั่วสีเข้มขึ้น ทำให้น้ำเบียร์ที่ได้มีสีเข้มขึ้น...