เบียร์มหานครเป็นผลงานของคุณเดียร์ ผู้ก่อตั้งนักออกแบบกราฟิกและมือต้มเบียร์อันดับหนึ่งประจำแบรนด์ เส้นทางสู่มหานครได้เริ่มต้นขึ้นเมื่อราว 2 ปีก่อน เมื่อเขาได้มีโอกาสหัดทำเบียร์ในรูปแบบโฮมบรูว์โดยได้รับการถ่ายทอดวิชาจากคุณวิชิต หรือพี่ชิต (Chit Beer) เช่นเดียวกับอีกหลายต่อหลายคนในวงการคราฟต์เบียร์ของไทย

“ผมเป็นคนชอบดื่ม... ผมว่าเบียร์เป็นอะไรที่สากลมาก ไม่ต่างจากน้ำเปล่า (หัวเราะ)”

คุณเดียร์เอ่ยขึ้นเมื่อถูกถามว่าเพราะอะไรเขาจึงสนใจหัดทำเบียร์ในแบบของตัวเอง

นอกจากความชื่นชอบในการดื่มกินและลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ แล้ว แรงบันดาลใจสำคัญอีกอย่างหนึ่งของคุณเดียร์ก็คือความไร้กรอบของคราฟต์เบียร์โดยเฉพาะในด้านแนวคิดและรสชาติซึ่งเป็นสิ่งทำให้เขาสามารถสำรวจดินแดนแห่งนี้ได้อย่างกว้างขวางออกไปเรื่อยๆ ราวกับไร้ขอบเขต อย่างไรก็ตาม เขายืนยันชัดเจนถึงความหลงใหลในเบียร์แบบหนึ่งซึ่งเขาคิดว่าเหมาะกับสภาพภูมิอากาศของประเทศไทย นั่นคือเบียร์แบบ Belgian White นั่นเอง(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Hitachino White Ale และ Blue Moon)

แน่นอนเป็นอย่างยิ่งว่าเมื่อเป็นดังนี้แล้วเบียร์มหานครจึงยืนหยัดในการนำเสนอเบียร์แบบ Belgian White ที่เสริมกลิ่นรสด้วยผิวส้มและเมล็ดผักชีตามแบบฉบับดั้งเดิมมาโดยตลอด โดยคุณเดียร์เผยว่าเขาได้ขลุกอยู่กับการทดลองและพัฒนาสูตรเบียร์มหานครมาอย่างต่อเนื่อง และมุมานะปรับปรุงอยู่หลายต่อหลายแบตช์กว่าจะมาเป็นสูตรที่ลงตัวในปัจจุบันนี้

“...มันมาไกลมาก” คุณเดียร์เปรยเบาๆ เมื่อพยายามเปรียบเทียบ “มหานคร” ในปัจจุบันกับเมื่อเริ่มลองทำหนแรกๆ

ในปัจจุบันเบียร์มหานครนั้นถูกผลิตขึ้นที่ไต้หวันกับออสเตรเลีย และแน่นอนว่าคุณเดียร์ได้บรรจงผลิตเบียร์แบบ Belgian White ที่ชื่นชอบขึ้นมาพร้อมกับความหวังว่าสักวันหนึ่งเขาจะต้องก้าวไปคว้ารางวัลมาครองให้ได้เฉกเช่นเดียวกับคราฟต์เบียร์รุ่นพี่อย่างชาลาวัน อย่างไรก็ตาม นอกจากฉลากที่ว่ามานี้ คุณเดียร์ก็ได้บอกกับพวกเราอย่างชัดเจนว่าในไม่ช้าเบียร์มหานครแบบ Pale Ale โทนมาตรฐานก็จะขึ้นฝั่งอ่าวไทยแล้วเช่นกัน มิตรรักแฟนเพลงก็กลืนน้ำลายรอกันได้เลย 

เบียร์มหานครแบบเบลเยียนไวท์นั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นส้มบางๆ และเครื่องเทศ ดื่มง่ายและสดชื่นอย่างมากตามแบบฉบับที่ควรเป็น คุณเดียร์เองก็มีความตั้งใจและภูมิใจนำเสนอเป็นอย่างยิ่ง

ขณะนี้เราขอแจ้งว่าทุกท่านสามารถติดตามความคืบหน้าได้จากเพจ Wishbeer.com ซึ่งจะเปิดให้มีการสั่งซื้อล่วงหน้าเร็วๆ นี้แล้ว เราแนะนำว่าอย่าคลาดสายตาไปเชียว เพราะเบียร์ชุดนี้มีจำนวนจำกัด!

ภาพทั้งหมดจาก Mahanakhon-Brewery

Thai Craft Brewer Interview: Mahanakhon Brewery