ไขข้อข้องใจเรื่อง “วีทเบียร์” (ตอนที่ 2)

ภาพจาก elltthall.me

เมื่อตอนที่แล้วเราได้ตอบคำถามที่น่าสนใจบางอย่างเกี่ยวกับวีทเบียร์ไปบ้างแล้ว แต่ข้อสงสัยของพ่อแม่พี่น้องหลายคนก็ยังไม่หมดไป มีอีกหลายเรื่องที่ชวนสงสัยเกี่ยวกับเจ้าวีทเบียร์ที่นับว่าเป็น “ของใหม่” สำหรับใครหลายคนในบ้านเมืองนี้ และเราจะมาช่วยตอบคำถามต่อไป

ถ้าเข้าใจไม่ผิด วีทเบียร์ต้องมีรสชาติแบบ Hoegaarden ใช่ไหม ?

เรื่องนี้เราเข้าใจได้ไม่ยากว่าทำไมจึงเกิดคำถามขึ้น นั่นเพราะวีทเบียร์ยี่ห้อดังอย่างฮูการ์เดนนั้นได้มีบทบาทที่ชัดเจนอย่างมากในการเป็นหัวหอกผู้เปิดโลกให้กับคอเบียร์ไทยที่ชอบลองของใหม่แทบจะทั่วทุกภูมิภาคในช่วงหลายปีที่ผ่านมา วีทเบียร์ยี่ห้อนี้เป็น Witbier แบบเบลเยียน ซึ่งประสบความสำเร็จมาแล้วทั่วโลก และด้วยกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติที่ดื่มง่ายลงตัวของเบียร์เจ้านี้ มิตรรักแฟนเบียร์จึงได้ถือกำเนิดขึ้นอย่างมากมาย และหลายต่อหลายคนก็ได้เริ่มต้นจากจุดนี้ก่อนที่จะขยับไปสู่การลิ้มลองเบียร์แบบอื่น ๆ ในเวลาต่อมานั่นเอง

แต่ถึงกระนั้น พูดก็พูดนะว่าคำตอบของเราก็คือ “ไม่ใช่หรอก เข้าใจผิดแล้ว” วีทเบียร์มีหลากหลายประเภทอย่างที่เคยเล่าไว้เมื่อครั้งก่อน และแต่ละชนิดก็ไม่ได้มีรสชาติเหมือนกัน (ถ้าเหมือนแล้วจะทำหลายแบบไปทำไมครับท่าน) และแม้แต่จะเป็นชนิดเดียวกันแต่มาจากคนละสำนัก คนละยี่ห้อ ลักษณะกลิ่นรสก็ย่อมแตกต่างกันออกไปอีกในชั้นปลีกย่อย ดังนั้นอย่าเพิ่งด่วนสรุปไปล่ะ

เพราะเหตุใดวีทเบียร์จึงดูขุ่นทึบ?

วีทเบียร์นั้นทำมาจากยีสต์เอล ซึ่งจะก่อกระบวนการหมักบริเวณผิวน้ำหรือส่วนบนบริเวณปากถัง และความขุ่นเช่นว่านี้ก็มาจากยีสต์พวกนี้นั่นเอง ในการทำวีทเบียร์โดยมากแล้วเขาจะไม่กรองตะกอนยีสต์ออกไป หลายต่อหลายครั้งเมื่อวีทเบียร์ถูกนำไปขาย เราจึงเห็นเหมือนกับว่ามันตกตะกอนเป็นคราบสีขาวที่ก้นขวดค่อนข้างมาก หรือไม่ก็มีน้ำเบียร์ที่สีขุ่นนั่นเอง

ส่วนตัวเราว่า ตะกอนพวกนี้ก็อร่อยดีนะ วีทเบียร์ที่ถูกเทออกมาอย่างเหมาะสมโดยมีการแกว่งตะกอนให้เข้ากับน้ำเบียร์บ้างแล้วจะแสดงกลิ่นรสบางอย่างที่น่าสนใจออกมา และความรู้สึกในปากเมื่อดื่มลงไปแล้วก็จะเต็มปากเต็มคำราวกับว่าเนื้อเบียร์มีน้ำมีนวลมากขึ้นด้วย

วีทเบียร์เป็นเบียร์แบบเอล หรือแบบลาเกอร์ ?

ข้อนี้เป็นสิ่งที่เราเสริมและแยกออกมาต่างหาก ถึงแม้จะพูดไปแล้วว่าใช้ยีสต์เอลในการทำก็ตาม เพราะเราพบคนจำนวนไม่น้อยที่คิดว่าเอลจะต้องมีคุณลักษณะค่อนไปทาง เพลเอล (Pale Ale) หรือบรรดาเบียร์แบบทราปปิสต์เท่านั้น แต่ให้จำไว้เลยว่าวีทเบียร์ก็เป็นเอลนะ ไม่ว่าจะดูขุ่นทึบแบบเฮเฟอไวเซ่น หรือใสแบบคริสตัลไวเซ่น ก็เป็นเอลทั้งนั้น

เพราะอะไร ? ก็เพราะใช้ยีสต์เอลในการผลิตไงล่ะ แฮ่

ภาพจาก farmforkfondo

คำถามเหล่านี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของข้อสงสัยทั่ว ๆ ไปเกี่ยวกับเรื่องวีทเบียร์ที่เรามักจะได้ยินมาตามวงสนทนาของนักดื่มที่เริ่มหันมาสนใจคราฟต์เบียร์ อันที่จริงแล้วแน่นอนว่ายังมีคำถามอีกมากที่เราคงตอบไม่หมดในพื้นที่และเวลาที่มีจำกัด แต่เราคิดว่าหากคุณมีความเข้าใจที่ชัดเจนในเรื่องพื้นฐานเหล่านี้แล้วล่ะก็ เส้นทางของ “วีทเบียร์” ก็อยู่ในกำมือคุณ และการจะต่อยอดเดินทางศึกษาทำความรู้จักและสัมผัสตัวตนของเบียร์ประเภทนี้และประเภทอื่น ๆ ต่อไปก็คงจะไม่ใช่เรื่องยากแล้วล่ะ แต่ถ้าคิดจะเริ่มเดินในสายสาระน่ารู้ เราขอเตือนว่าอย่ารีบร้อนจนเมาหัวทิ่มไปเสียก่อน ค่อยเป็นค่อยไปนะทุกคน